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GI 大解構
GI 是 Glycemic Index 的簡稱，中文名稱為「升糖指數」。主要是用來量度各類含碳水化合物(醣)的食物， 進食後對人體血糖影響程度的數值，反映食物如何影響血糖上升的速度和幅度。低 GI 飲食的理論是鼓勵選 擇低 GI 食物，相對減少胰島素分泌，避免身體脂肪大量形成及脂肪分解受抑制，導致脂肪囤積。
辨別及計算GI 「升糖指數」的高與低
GI「升糖指數」的產生方式是以進食後，50克碳水化合物的食物相比50克葡萄糖於體內兩小時的血糖反應水平百分值。高升糖指數的食物比較容易消化而轉化成葡萄糖，令血糖快速上升;而低升糖指數的食物轉化速度較慢，血糖升幅自然較慢及平穩。
高、低GI食物對血糖水平影響快慢及幅度的比較
低 GI 食品大檢閱
GI「升糖指數」可簡單分為高中低三種等級，是根據不同食物轉化成葡萄糖作對照而對血糖的影響，食物的升糖指數以0-100排列 (55或以下為低升糖指數，56-69為中升糖指數，70或以上屬高升糖指數)
